Spoiler: café especial não é só Arábica. E tá tudo bem você ainda não saber disso.
Muita gente ainda acredita que cafés da espécie Arábica são os únicos que podem ser considerados especiais. Mas o que poucos sabem é que o Robusta e o Conilon — variedades da espécie Coffea canephora — também têm grande potencial para serem classificados como cafés especiais, desde que atendam aos exigentes critérios de qualidade. E eles estão conquistando cada vez mais espaço no mercado de cafés de qualidade.
Tradicionalmente, o Arábica tem sido o grande protagonista dos cafés especiais, mas a Coffea canephora — com os inúmeros clones de Robusta e Conilon — vem quebrando paradigmas. Canephoras especiais estão sendo produzidos no Brasil com técnicas inovadoras de cultivo e fermentação, resultando em perfis sensoriais surpreendentes e encantadores. Não é à toa que essas variedades vêm ganhando destaque no mundo dos cafés especiais.
Neste post, vamos te explicar tudo o que você precisa saber sobre esse universo, incluindo:
• A diferença entre Arábica, Robusta e Conilon
• Como um café é classificado como especial
• Por que os Canephoras estão ganhando espaço no mundo dos cafés de qualidade
Se você é apaixonado por café ou quer entender mais sobre esse mercado em expansão, continue lendo. Você vai se surpreender com o que está por trás dessas variedades!
Espécies e variedades: o que você precisa saber
Arábica: a estrela dos cafés especiais
Coffea arabica, ou simplesmente Arábica, é a espécie de café mais cultivada no mundo e a mais associada ao universo dos cafés especiais. Dentro dessa espécie, existem diversas variedades — ou seja, diferentes tipos de plantas com características únicas que influenciam o sabor, o aroma e a acidez do café.
Algumas das variedades de Arábica mais conhecidas incluem:
• Catuaí
• Bourbon
• Geisha
• Mundo Novo
Essas variedades podem apresentar perfis sensoriais muito distintos, influenciados por fatores como clima, altitude e métodos de processamento. Essa diversidade é o que torna o Arábica tão fascinante para os amantes do café.
Canephora: a nova fronteira dos cafés especiais
O que muita gente não sabe é que a Coffea canephora — que inclui Robusta e Conilon — também tem seu espaço no universo dos cafés especiais. Embora historicamente vistos como menos refinados,porque não adotavam práticas de colheita e pós-colheita cuidadosas, esses cafés vêm se mostrando excelentes alternativas para quem busca novidades e sabores intensos.
Robusta: variedade de Canephora conhecida por seu sabor mais intenso, com notas de chocolate amargo, especiarias e um corpo denso. Contém quase o dobro de cafeína em relação ao Arábica.
Conilon: também uma variedade de Canephora, é amplamente cultivado no Brasil. Quando bem manejado, pode apresentar notas sensoriais frutadas e até florais, desafiando os estereótipos.
Por que Robusta e Conilon podem ser especiais?
Para que um café seja considerado especial, ele precisa atender a critérios rigorosos de qualidade relacionados a sabor, aroma, acidez, corpo e outros atributos. A classificação como café especial não depende da espécie, mas sim da excelência do grão e dos processos envolvidos na sua produção.
Hoje, diversos produtores de Canephora (tanto Robusta quanto Conilon) vêm adotando práticas avançadas, como fermentações controladas, rastreabilidade e secagens cuidadosas. O resultado são cafés com perfis sensoriais refinados.
Como um café é classificado como especial?
A classificação é feita por provadores certificados que utilizam um sistema de pontuação. Para ser considerado especial, o café deve atingir no mínimo 80 pontos (em uma escala de 0 a 100), seguindo o protocolo de avaliação da Specialty Coffee Association - SCA.
São avaliados, entre outros, atributos como:
• Sabor: equilíbrio, doçura, acidez e amargor
• Aroma: intensidade e complexidade aromática
• Corpo: sensação de peso e textura na boca
• Finalização: retrogosto e persistência das notas
• Acidez: frescor e vivacidade do sabor
Para cafés Arábica, a avaliação é feita por um Q-Grader, certificado pela Specialty Coffee Association. Já para cafés Canephora, a análise é conduzida por um R-Grader, especializado na espécie. Ambos os protocolos agora estão passando por modifficações com a chegada de uma nova metodologia chamada - CVA - Coffee Value Assessment.
Esse processo assegura que apenas cafés com qualidade excepcional sejam reconhecidos como especiais — independentemente da espécie.
Por que os Canephoras estão ganhando espaço?
A valorização dos Canephoras no mercado de cafés de qualidade vem crescendo graças a vários fatores:
• Cafés de terroir: Assim como o Arábica, o Canephora pode expressar as características únicas de seu local de origem. Regiões do Brasil já estão produzindo Canephoras especiais com perfis marcantes. Os Robustas Amazônicos e os Conilons Capixabas vêm recebendo elegios.
• Inovações no cultivo: O uso de colheita seletiva, fermentações controladas e técnicas agrícolas modernas tem elevado significativamente a qualidade dos Canephoras.
• Sustentabilidade: Robusta e Conilon são mais resistentes a doenças e condições climáticas adversas, oferecendo maior viabilidade em tempos de mudanças climáticas.
• Alto teor de cafeína: Ideal para quem busca um café mais energético, os Canephoras contêm muito mais cafeína do que os Arábicas.
Conclusão: Café especial é sobre qualidade, não sobre espécie
A Verena Café está selecionando um Canephora especial da safra 25/26, atentos ao movimento crescente de pequenos produtores brasileiros que vêm fazendo um trabalho extraordinário com Robustas e Conilons. Esses cafés, com rastreabilidade, fermentações inovadoras e muito cuidado, estão mostrando que o futuro do café especial inclui, sim, Arábica, Robusta e Conilon de alta qualidade.
Café especial é a história por trás do grão, é o cuidado de quem cultiva, é a dedicação em cada torra. Não importa se é Arábica ou Canephora — o que importa é o compromisso com a qualidade em cada etapa.
Aqui na Verena, cada grão tem uma jornada. E agora que você chegou até o fim do texto, que tal começar a sua?
1 pensamento sobre “Café especial não é só Arábica: conheça o potencial dos Canephoras (Robusta e Conilon)”
MÁ
Sempre compro café de chocolate ou licor da verena, os meus favoritos, gosto de estudar sobre café.
Gostei muito do post sobre café robusta, achei curioso saber que café especial, não é só arábica, sempre pensei que robusta era café ruim, quando lançar essa opção me envia um email, vou comprar, fiz meu cadastro para receber novidades no e-mail. Obrigada 🙏🏼