Café gelado ainda divide opiniões. Para alguns, é indispensável nos dias quentes. Para outros, parece fugir da tradição do café quente. Mas quando falamos de cold brew, não estamos falando apenas de café com gelo — e sim de um método de extração que transforma completamente o sabor da bebida.
Feito com tempo, água fria e bons grãos, o cold brew entrega um café mais doce, menos ácido e extremamente refrescante. Um preparo que convida à calma e combina muito com quem gosta de experimentar o café além da xícara tradicional.
O que é cold brew?
Cold brew é um método de preparo em que o café é extraído em água fria ou em temperatura ambiente, sem nenhum contato com água quente. Em vez de minutos, o tempo aqui é outro protagonista: a infusão acontece lentamente, entre 8 e 24 horas.
Essa extração prolongada em baixa temperatura resulta em uma bebida mais suave, com menor acidez percebida, amargor controlado e notas naturalmente adocicadas. É um café fácil de beber, mesmo para quem costuma achar o café intenso demais.
Por que o cold brew tem menos acidez?
A água fria extrai os compostos do café de forma diferente. Óleos e ácidos que aparecem com mais intensidade em métodos quentes não se soltam da mesma maneira no cold brew.
O resultado é uma bebida mais equilibrada, com sensação de doçura natural e textura leve. Além disso, dependendo da proporção utilizada, o cold brew costuma ter menor concentração de cafeína por gole, já que normalmente é servido mais diluído ou com gelo.
Quanto tempo o cold brew dura?
Uma das grandes vantagens desse método é a durabilidade. Quando armazenado em recipiente fechado e refrigerado, o cold brew pode durar de 7 a 10 dias sem perder suas características sensoriais.
Isso faz dele uma ótima opção para quem gosta de praticidade e quer ter café pronto na geladeira para diferentes momentos do dia.
Como fazer cold brew: 5 formas de preparo
Existem diferentes maneiras de preparar cold brew, desde equipamentos específicos até soluções simples que você já tem em casa.
1. Mizudashi (método japonês)
A Mizudashi, da Hario, foi desenvolvida especialmente para infusão a frio. É prática, sustentável e muito fácil de usar.
O café moído fica em um filtro reutilizável de malha fina, em contato direto com a água fria dentro da jarra. Depois, é só levar à geladeira.
Tempo de infusão: cerca de 8 horas
Perfil da bebida: leve, limpa e equilibrada
É uma excelente escolha para quem quer começar no cold brew sem complicações.
2. Toddy Cold Brew
O Toddy é um dos métodos mais tradicionais para cold brew. Ele permite preparar grandes quantidades de café de uma só vez, ideal para quem consome a bebida ao longo da semana.
O sistema utiliza filtros reutilizáveis e separa bem o pó do líquido, resultando em um concentrado que pode ser diluído com água ou gelo.
Tempo de infusão: 12 a 24 horas
Perfil da bebida: encorpado, intenso e muito aromático
3. Prensa francesa
A prensa francesa é uma opção acessível e versátil. Muito conhecida pelo preparo em água quente, ela também funciona perfeitamente para infusão fria.
Basta adicionar café moído grosso, água fria, misturar e deixar descansar antes de pressionar o êmbolo.
Tempo de infusão: cerca de 12 horas
Perfil da bebida: encorpado, com textura mais presente
4. Torre de cold brew (gotejamento)
Esse é um método mais elaborado e visualmente impressionante. A água fria goteja lentamente sobre o café moído, passando por tubos de vidro até chegar ao recipiente final.
Aqui, o controle da extração é maior, e o processo vira quase um espetáculo.
Tempo de preparo: 6 a 8 horas
Perfil da bebida: extremamente limpa, delicada e aromática
5. Utensílios caseiros
Não tem equipamento específico? Sem problema. Dá para fazer cold brew com itens simples da cozinha.
Você vai precisar de:
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Café moído grosso
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Água fria
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Uma jarra com tampa
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Um coador de pano ou peneira fina
Misture café e água, leve à geladeira por cerca de 20 horas e coe antes de servir.
Perfil da bebida: suave, refrescante e funcional
Como consumir o cold brew?
O cold brew pode ser consumido puro, com gelo, diluído em água, com leite ou bebidas vegetais. Também funciona muito bem em drinks, sucos cítricos e receitas criativas.
É um café que se adapta ao seu momento.
Para um cold brew equilibrado e cheio de sabor, o ponto de partida é o grão certo e a moagem correta.
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