Glossário do Café – Termos que Todo Amante de Café Precisa Conhecer

O universo do café é incrível e cheio de detalhes que fazem toda a diferença na hora de degustar. Para quem quer entender melhor cada sabor, aroma e técnica, criamos este Glossário do Café Verena – de A a Z, explicando os principais termos do mundo dos cafés especiais. Vamos mergulhar juntos?

A

• Acidez: Sensação de frescor e vivacidade no café, podendo lembrar frutas cítricas, vermelhas ou até vinho.

• Aftertaste (Retrogosto): O sabor que permanece na boca depois do último gole.

• Altitude: A altitude tem grande influência na acidez do café e é um dos fatores que trazem mais complexidade à bebida. Mas não é o único: hoje já encontramos cafés de altíssima qualidade — e com acidez incrível — mesmo em regiões de menor altitude.

• Arábica: Espécie de café conhecida pela qualidade e variedade de sabores delicados.

• Aroma: O cheiro do café moído ou da bebida preparada, que pode ser floral, frutado, achocolatado e cítrico.

B

• Balanço: Harmonia entre acidez, doçura e corpo do café.

• Barista: Profissional especializado em extrair o melhor de cada café.

• Blend: Mistura de diferentes grãos para criar perfis de sabor únicos.

• Bourbon: Variedade Arábica famosa pela doçura e complexidade.

C

• Café Especial: Grãos com qualidade superior e características sensoriais únicas.

• Café Natural: Método em que o café seca junto com a casca, gerando sabores mais frutados.

• Café Verde: Grãos ainda não torrados.

• Cupping: Método de degustação padronizado para analisar aroma, sabor, acidez e corpo
  
  

• Cold Brew: Café extraído com água fria por várias horas, resultando em sabor suave e adocicado.

• Corpo (Body): Sensação de peso e textura na língua, do leve ao encorpado.
  

• Café arábica: Espécie mais cultivada no mundo, conhecida por sabores complexos, delicados e acidez mais equilibrada. É a base da maioria dos cafés especiais.

  Café canéfora: Espécie mais resistente, com maior teor de cafeína e sabor mais intenso. Geralmente usada para dar corpo e força ao blend.

D

• Doçura: Percepção de sabores doces no café, muito valorizada em cafés especiais.

• Despolpado: Café cujo fruto foi retirado da polpa antes da secagem, diferente do natural.

E

• Espresso: Café concentrado feito sob pressão, com creme intenso e sabor marcante.

F

• Fermentação: Processo controlado que transforma os açúcares do café, influenciando sabores únicos.

• Floral: Aroma ou sabor que lembra flores.

• Frutado: Sabores que lembram frutas, como vermelhas, cítricas ou tropicais.

G

• Glossário do Café: Conjunto de termos essenciais para se aprofundar no mundo do café especial.

H

• Honey Process: Método onde parte da mucilagem permanece nos grãos, aumentando a doçura natural.

• Hario V60: Equipamento popular de preparo manual, perfeito para quem ama cafés filtrados.

I

• Intensidade: Medida da força do café.

L

• Lote: Conjunto de grãos de uma mesma colheita ou processamento.
  

• Latte Art: Técnica de criar desenhos na superfície do café com leite vaporizado.

M

• Microlote: Pequeno lote de café com qualidade premium e características únicas.

• Mocha: Variedade de café ou bebida com sabor chocolateado.

N

• Notas de Sabor: Características que conseguimos perceber no café, como frutas, chocolate ou caramelo.

O

• Origem Única (Single Origin): Café proveniente de uma região específica, com sabor característico do local.

P

• Perfil de Torra: Perfil de torra: desenvolvemos uma torra sob medida para cada café, realçando ao máximo suas notas e características únicas."

• Processamento: Forma como o café é preparado após a colheita – natural, lavado ou honey.

• Produção Sustentável: Cultivo que respeita o meio ambiente e valoriza o produtor.

Q

• Qualidade: Avaliação da excelência do café, baseada em sabor, aroma e aparência.

R

• Rastreabilidade: Possibilidade de acompanhar o café desde a fazenda até a sua xícara.

• Ristretto: Espresso mais curto e concentrado.

S

• Sustentabilidade: Práticas que protegem o meio ambiente e garantem futuro para o café.

• Syphon: Método de preparo elegante que utiliza pressão e vácuo.

T

• Terroir: Conjunto de fatores geográficos e climáticos que influenciam o sabor do café.

• Torrefação: Processo de torrar os grãos, que desenvolve aromas e sabores desejados.

• Torra Clara/Média/Escura: Diferentes graus de torra que alteram acidez, corpo e doçura do café.

U

• Uniformidade: Consistência de tamanho e forma dos grãos, importante para uma torra homogênea.

V

• Variedade: Subtipo dentro da espécie Arábica ou Canephora. 

• V60: Equipamento de filtragem manual muito usado por amantes de café especial.

• Variedades arábica: Bourbon, Catuaí, Typica, Geisha, Mundo Novo.

• Variedades canéfora: Robusta, Conilon, Nganda.

W

• Washed (Lavado): Grãos fermentados e lavados, resultando em sabor limpo e mais acidez.

X

• Xícara: Unidade de medida e referência para o sabor e aroma da bebida.

Y

• Yirgacheffe: Região da Etiópia famosa por cafés florais e frutados.

Z

• Zaranda: Peneira para classificar os grãos por tamanho.

• Zero Defeitos: Café sem grãos defeituosos, garantindo alta qualidade.

✨ Dica Verena: Conhecer esses termos transforma a forma como você aprecia cada xícara. Quer explorar ainda mais? Experimente nosso Papaya: café frutado e exótico, com notas de papaya, trazendo frescor e alegria a cada gole.

Até a próxima, beijinhos!
Verena Café. 🖤